Abr 21 2014

Tournedo

tournedo de vaca tienda online

 

El tournedó es un corte transversal del solomillo de buey o de vaca. Turnedó o tournedó son españolizaciones de la palabra francesa tournedos.
El corte sale perfectamente redondo por la forma que tiene la pieza completa, se suele preparar con una loncha de tocino blanco que se sujeta con una cuerda y mantiene la forma. Los turnedós o tournedós se suelen cortar en piezas de 2cm, para que queden jugosos tras cocinarlos. Se cocinan manteniendo la capa de tocino, que retirará el comensal en el plato, generalmente en la sartén, sin aceite, pues es suficiente con lo que suelta el tocino. También se pueden hacer a la parrilla o a la brasa, aunque es menos habitual encontrarlos así.

Si quieres conocer más datos sobre el tournedo o el fillet mignon, te aconsejamos visitar el blog Gastronomía y Cia, pinchando aquí