1. Wagyu es el nombre que agrupa a las 4 variedades de vacuno originario de Japón.  Kobe es una ciudad japonesa.  Solo los mejores ejemplares de terneras Wagyu pueden denominarse buey Kobe.

Recuerda:  Todo el Kobe es Wagyu, pero no todo el Wagyu es Kobe

2. Los animales se alimentan con una dieta especial a base de granos y paja de arroz, soja, trigo y algunos elementos más. No se alimentan de pasto ni hierba.

3.  Para conseguir el certificado kobe se tienen que cumplir los siguientes requisitos:

  • que el animal sea de pura raza y se haya criado en la prefectura de Kobe
  • que tenga entre 28 y 60 meses de edad
  • que tenga un certificado de calidad de carne de 4 o 5 sobre 5

4. La carne de Kobe se caracteriza por su infiltracion de grasa entre el músculo, lo que se denomina marmoleado. La cantidad de grasa que tenga determina su calidad. Existe un índice que mide este marmoleado, con las siglas en ingles B.M.S. Las piezas más apreciadas tienen una puntuación de entre 6 y 12 BMS

5. Poca carne Kobe se produce fuera de Japón, pero desde 1990 en Australia se crian animales de raza japonea para su comercialización.

Si quieres saber más sobre todo lo que rodea a esta carne tan famosa, te recomendamos leer este artículo: http://japonismo.com/blog/mitos-realidades-buey-kobe-wagyu