despiece de lomo de vaca

El despiece de la vaca comienza por el lomo, la carne más apreciada.

El lomo se divide en dos partes:

  • el lomo bajo es una carne muy tierna y jugosa. De esta pieza se sacan los chuletones cuando se cortan con la costilla o el entrecot cuando se hacen sin hueso y se deja la grasa. Para distinguir un buen lomo, aconsejamos que te fijes en la grasa que lo rodea, que suele ser de color más amarillento. La carne es firme, y tiene infiltraciones de grasa, lo que le da su especial sabor y ternura.
  • el lomo alto se extrae de la zona más cercana a la cabeza. Es la zona con la que se prepara el roastbeef pues es más adecuada para asar.

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