Abr 24 2014

Cadera

 

 

Seguro que es una de las piezas que mas utilizas , la cadera de la vaca esta situada en la parte más alta de la pierna trasera  y es apta para todo tipo de preparados : asar , estofar , guisar ,etc..


Es una de las piezas más utilizadas en filetes. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy valorado también para hacer a la plancha, resultarán tiernos si están bien cortados.

En nuestra carnicera online puedes comprar cadera en filetes tiernos y de la mejor calidad

despiece de lomo de vaca

El despiece de la vaca comienza por el lomo, la carne más apreciada.

El lomo se divide en dos partes:

  • el lomo bajo es una carne muy tierna y jugosa. De esta pieza se sacan los chuletones cuando se cortan con la costilla o el entrecot cuando se hacen sin hueso y se deja la grasa. Para distinguir un buen lomo, aconsejamos que te fijes en la grasa que lo rodea, que suele ser de color más amarillento. La carne es firme, y tiene infiltraciones de grasa, lo que le da su especial sabor y ternura.
  • el lomo alto se extrae de la zona más cercana a la cabeza. Es la zona con la que se prepara el roastbeef pues es más adecuada para asar.

En nuestra carnicería online puede comprar lomo tanto en piezas como fileteado, de la mejor calidad.