Abr 15 2014

Lomo alto de ternera

despiece de lomo de vaca

El despiece de la vaca comienza por el lomo, la carne más apreciada.

El lomo se divide en dos partes:

  • el lomo bajo es una carne muy tierna y jugosa. De esta pieza se sacan los chuletones cuando se cortan con la costilla o el entrecot cuando se hacen sin hueso y se deja la grasa. Para distinguir un buen lomo, aconsejamos que te fijes en la grasa que lo rodea, que suele ser de color más amarillento. La carne es firme, y tiene infiltraciones de grasa, lo que le da su especial sabor y ternura.
  • el lomo alto se extrae de la zona más cercana a la cabeza. Es la zona con la que se prepara el roastbeef pues es más adecuada para asar.

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