Abr 25 2014

10 cosas que debes saber para comprar cordero

Muchos clientes nos preguntan por la diferencia entre la carne de cordero lechal y el recental. Por eso hemos decidido hacer un resumen con la información que te ayudará a comprar la mejor carne de cordero.

 

Pierna de cordero recental1. Se comercializan en España los corderos de entre un mes y 4 meses. Los animales de más de un año no se denominan cordero.

2. Un cordero lechal o lechazo es el animal que aún no ha sido destetado, es decir que su alimentación ha sido únicamente la leche materna. Se suele sacrificar cuando alcanza los 6 kilos, y tiene un mes de vida.

3. El cordero recental también se llama ternasco, y se sacrifica cuando tiene un máximo de 15 kilos o antes de los 3 meses. Además de la leche, habrá tenido una alimentación a base de cereales y heno

4. El cordero pascual es un animal de más de cuatro meses, pero menos de un año y se habrá alimentado de pasto.

5. El sabor del cordero lechal es el más suave, y la carne no tiene nada de grasa. Elige los que tengan la carne más blanca y menos grasa alrededor. En muchos países no se comercializa este tipo de cordero, porque no se considera rentable.

6. El cordero recental es el más consumido, pues tiene un sabor más pronunciado, y algo más de grasa. Elige piezas que tengan una color más intenso y una capa de grasa alrededor, como puedes ver en la imagen.

7. Es un plato para comer muy caliente, pues la grasa de cordero se solidifica a los 40ºC y ya no es tan rica.

8. Las salsas deben ser desgrasadas antes de servir, para evitar su solidificación.

9. Al ser animales jóvenes, su carne es muy rica en ácido ribonucleico y por lo tanto un buen reconstituyente.

10. El cordero se consume en Europa desde la prehistoria y se encuentran recetas en todas las culturas mediterráneas.